Aïe ail ail... Le véritable aïoli du Canastel

De l’ail. De l’huile. De l’aïoli. Impossible de passer à côté de ce plat typique en Provence. Inimaginable non plus de ne pas déguster ce met traditionnel au Canastel, dans le quartier du Mourillon où Annie Carera perpétue la tradition. En cuisine et en salle, trois générations – Beverly (la petite-fille), Richard et Sophie (les enfants) – se relaient dans cette bonne adresse toulonnaise pour le plus grand bonheur des clients. Et le jour de l’aïoli, c’est un peu jour de folie. La recette d’Annie (4 personnes) : 1 kg de morue, 500 g de moules, 500 g de bulots, 4 artichauts, 4 pommes de terre, 4 carottes, 4 oeufs, 1 choufleur, 1 betterave, 500 g haricots verts, un bouquet de laurier. Pour la pommade « aïoli » : 2 gousses d’ail, moutarde, 4 jaunes d’oeufs, huile d’arachide et huile d’olive, sel, poivre. Allez Zou... On commence par faire bouillir les légumes. Attention, ils doivent rester croquants. Plonger la morue dans de l’eau bouillante avec le laurier. Dans une casserole recouverte faire ouvrir les moules et plonger les bulots dans de l’eau frémissante. Garder ensuite l’ensemble des ingrédients à température. Pour la pommade, préparez les biscotos. Épluchez l’ail et utilisez un mortier dans un pilon pour l’écraser. Ajouter les jaunes d’oeufs, la moutarde et monter comme une mayonnaise. 1, quai Belle-Rive à Toulon. Rens. au 04.94.41.15.02. Le vendredi (une fois tous les 15 jours). Réservation (très) conseillée.