Une halte barbagiuans à Monaco

On ne peut visiter Monaco sans un crochet par les halles du marché de la place d’Armes. Là, fondu dans la population locale, le gourmand n’a qu’à choisir entre produits bio et autres plats typiques, tels que la socca et la pissaladière de Chez Roger. Non loin, les étals d’A Roca font la part belle « à la cuisine traditionnelle de la Riviera» et au seigneur des cocktails monégasques : le barbagiuan. Présent « à la table des princes comme sur la nappe des pique-niques les plus modestes » , le «beignet» (40 à 50 grammes) fourré d’épinards à près de 80 %, existe sous sa forme ancestrale mais se décline aussi sous d’autres saveurs… exotiques. Y compris au chocolat ! Quant à sa fabrication, bien qu’en masse, elle reste artisanale, puisque les barbagiuans sont réalisés à la main par le chef Manuel Bouhier et ses équipes, qui prônent le « locavore». Pissaladières blanche et rouge, petits farcis, stockfish, beignets de fleur de courgette, ratatouille, recettes cocottes de grand-mère (telles les lentilles saucisse ou le navarin d’agneau…) complètent la gamme. Bon appétit !

A Roca, à Monaco. Quatre points de vente. 33, boulevard Rainier-III. halle du marché ,15, avenue Place-d’Armes. 17, avenue Albert-II. 3, avenue Saint-Charles. Service traiteur : 00 377.92.05.99.55.