Un bon équilibre

La précocité des vendanges n’a pas d’influence sur la qualité du vin. Lorsque tous les paramètres qualitatifs sont présents, l’oenologue décide alors la récolte. « On fait beaucoup de tests. On mesure l’acidité, l’équilibre, l’aromatique. Et là l’équilibre est très bon, les aromatiques aussi. On aura du vin de très bonne qualité n’ayons pas peur des mots », dit avec un sourire franc Christophe Bernard. C’est pour cela que l’on ramasse avec une semaine d’avance le raisin. » Quant à la quantité, selon Christophe Bernard, elle semble être correcte. Les premiers millésimes seront mis à la vente début décembre.