Le métier de boulanger est physique et moins simple qu’il n’y paraît. Il s’accomplit malgré des températures montant très haut en été et s’achève dans une délicieuse odeur de pain cuit
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V. G.
Blandine et Vincent Arcusa louent le fournil, situé entre Bras et Châteauvert, de Bertrand Allais, paysan boulanger précurseur dans le Var. « J’ai construit ce four il y a douze ans avec un Algérien de Brignoles qui avait appris à faire les fours avec des Italiens. C’était un plaisir de le faire avec lui», se souvient ce dernier. Le four tourne plusieurs jours par semaine, preuve de la forte demande en pain bio. Pour Vincent, « ce qui est difficile, c’est de gérer la température du four et le moment où il est prêt à recevoir du pain, mais aussi le moment où le pain est prêt à être enfourné. On a pas mal tâtonné au début ». Aujourd’hui, il maîtrise toutes ces étapes.