“Notre job: faire man­ger des lé­gumes”

Syl­vain Che­va­lier, res­pon­sable de l’in­no­va­tion cu­li­naire chez Elior

Var-Matin (Brignoles / Le Luc / Saint-Maximin) - - Draguignan -

C’est un titre as­sez sur­pre­nant que ce­lui de res­pon­sable de l’in­no­va­tion cu­li­naire. C’est pour­tant bien le mé­tier de Syl­vain Che­va­lier, qui anime aus­si l’ate­lier “dé­gus­ta­tion” au­près des en­fants.

Que mangent les en­fants ?

Il s’agit là de huit nou­velles re­cettes, réa­li­sées hier avec le per­son­nel de la Ville. Et au­jourd’hui, on passe à la cas­se­role !

Et plus pré­ci­sé­ment ? Notre job, c’est de faire man­ger des lé­gumes. On a désha­bi­tué les en­fants à en man­ger. Par­fois, les lé­gumes ne sont pas ap­pré­ciés seule­ment parce qu’on n’en mange pas as­sez. Alors on ruse.

Com­ment?

On mé­lange le lé­gume avec un en­ro­bage de sauce. Ce n’est pas du ca­mou­flage, puisque les sauces sont aus­si réa­li­sées avec des lé­gumes.

Quel lé­gume re­pré­sente le plus grand dé­fi ?

Avec le sal­si­fis, on met la barre haut ! Mais avec du miel et de l’orange, ça passe…

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.