Combats de chefs publics et festival de producteurs

Battles d’aïoli, de découpe ou aujourd’hui de pâtisserie, avec dans le jury Cyril Lignac et Stéphanie Le Quellec, le rendez-vous culino-festif tropézien se poursuit ponctué de dégustations publiques à gogo.

La Place des Lices fourmillante comme jamais à l’occasion de la seconde édition des Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs. Les discussions vont bon train entre les figures locales mélangées aux badauds, trop heureux de s’attabler face au podium-cuisine superbement équipé, avant de picorer les spécialités de chefs en action quasi-continue tout au long de la journée.

Autour, une multitude de stands avec des rencontres aussi savoureuses-attractives que les spécialités présentées. Que ce soit celles de Guglielmo Anastasio, auto-surnommé « l’astronaute des sens », qui fait découvrir la face cachée de sa mozzarella « faite main » ou, proche des boulistes, le coutelier Alessando Simonetti qui martèle l’acier sur une enclume pour en sortir une nouvelle fine lame.

« Ici, artisans, chefs, producteurs… nous sommes tous en phase les uns les autres » , assure le « druide » varois Loïc de Saleneuve sur le plateau de NRJ Saint-Tropez qui anime également les lieux.

Dans les allées, le trafic piétonnier est intense mais fluide avec certaines têtes connues qui cheminent incognito comme l’animateur-organisateur de raids sportifs, Alexandre Debanne, le chanteur Félix Gray, le mannequin Satya Oblette ou encore le photographe allemand amateur de chats et de Provence, Hans Silvester, exposé non loin. La déambulation de mets en mets se poursuit ce samedi avec des « démos » de chefs du cru, de toques blanches lyonnaises ou encore de Cyril Lignac pour le versant pâtissier (lire par ailleurs). D’autres grands noms de la planète gastronomique comme Stéphanie Le Quellec, Philippe Mille, Éric Frechon, l’ex-chef cuisinier du palais de l’Élysée Guillaume Gomez, Arnaud Donckele ou son ami Christophe Bacquié du Castellet, graviteront délicieusement dans les environs jusqu’à 18 h 30.

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La foule autour des restes de rascasses après la « battle » très disputée de découpe de poisson. Hormis les critères de « Rapidité », « Présentation » et « Aisance » dans la manoeuvre éxécutée avec uniquement grosse cuillère et fourchette, les jurés devaient également retirer un point par arête... oubliée ! Au final, c’est Bastien Ojeda du restaurant de plage tropézien Les Graniers qui sera sacré meilleur « découpeur en chef » ce jour-là.

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Un chef sert un autre chef. Laurent Tarridec autrefois aux fourneaux du Moulin Rouge et figure tropézienne étoilée des Mouscardins parmi les jurés du concours d’artichauts à la barigoule auquel s’alignait Vincent Maillard, chef de Lily of the Valley.

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Des concours de chefs très suivis comme l’aïoli avec trois critères de notation pour les jurés : l’originalité de la recette, la tenue de l’émulsion et son goût. Vainqueur ce vendredi : Fred Lamy du restaurant voisin de la Place des Lices, La Ramade.

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Ce samedi, place à une succession de démonstrations publiques avec dégustations offertes à la clé.

Retour d’un concours dans l’après-midi, mais au rayon sucré cette fois, avec quatre chefs qui se mesureront pour l’épreuve « pâtisserie » pile pour l’heure du goûter !

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Les temps forts du week-end :

■ Aujourd’hui, 9 h : ouverture du marché des producteurs Place des Lices en présence de grands chefs.

■ 15 h : démonstration du chef Cyril Lignac suivi du concours de pâtisserie (15 h 45 - 16 h 30).

■ 17 h : pétanque des chefs avec la participation d’Arnaud Donckele ou Marcel Lesoille (champion du monde d’ouverture d’huître).

■ Demain, 11 h : banquet des producteurs (gratuit) avec également la présence d’une des révélations de Top Chef, Mory Sacko.