Var-Matin (Brignoles / Le Luc / Saint-Maximin)
Yohann Delacotte, boucher charcutier obtient le label de Maître artisan
Obtenir le titre de Maître artisan est sans conteste la gratification suprême qui récompense le travail d’un professionnel. C’est le label que vient d’obtenir Yohann Delacotte pour sa spécialité de boucher charcutier. Mais avant d’en arriver là le parcours de Yohann a dû franchir quelques étapes : une scolarité jusqu’à la classe de 3e, puis il intègre le CFA (Centre de formation des apprentis) dans la branche boucherie charcuterie. Un détour en pâtisserie lors d’un stage ne l’a pas convaincu.
Il a formé plusieurs apprentis
Plusieurs diplômes plus tard : CAP de charcuterie traiteur, CAP de boucherie, CAP de cuisinier, Bac Pro passé en autodidacte tout en travaillant et le voilà en 1997 pour son 1er emploi, pendant près de 9 ans, chez M. Paix à Draguignan. Ce
dernier, en vrai professionnel soucieux de transmettre les techniques du métier, a formé plusieurs futurs artisans. Yohann étend son expérience à Monaco, Sainte-Maxime et un temps en tant que cuisinier à la cantine scolaire.
En 2013 il décide de s’établir à son compte à Draguignan et en 2019 à Flayosc en tenant les deux magasins simultanément pendant presque
quatre ans.
En résumé : plus de dix ans à son compte pendant lesquels il a formé cinq apprentis dont un parti rejoindre les compagnons. Il ne traite que de la viande française. La charcuterie et la cuisine sont faites maison. Les critères spécifiques pour l’obtention du label maître artisan étaient donc remplis. Il ne lui restait plus qu’à monter le dossier qui est passé en commission (une commission composée d’environ 15 juges qui sont tous des professionnels donc qui « savent de quoi ils parlent »). En effet, être jugé par ses pairs est un véritable gage de qualité.
Et c’est ainsi que l’attestation de Maître artisan lui a été remise par Roland Rolfo, président de la Délégation territoriale du Var, et Thierry Frechon, président de la Confédération générale de l’alimentation de Détail du Var.
Quant au diplôme officiel il lui sera remis lors de la soirée de l’excellence artisanale à Toulon, cérémonie prévue en fin d’année. À noter que la première commission 2024 a délivré le label Maître artisan à deux coiffeurs, un charpentier, un garagiste, un photographe d’art, un céramiste d’art mais un seul boucher charcutier : Yohann.