Riz au chou-fleur

Var-Matin (Fréjus / Saint-Raphaël) - - L’air Du Temps -

IN­GRÉ­DIENTS : 500 g de chou-fleur, 350 g de riz, 100 g de gruyère, 100 g d’olives noires dé­noyau­tées, 50 g de beurre, 2 dl de lait, 2 an­chois, 1 oeuf, fa­rine, per­sil, sel.

1. Dé­ta­chez les fleurs du chou, la­vez-les et faites cuire 15 min dans une grande quan­ti­té d’eau sa­lée, en même temps que le riz. Égout­tez. Ajou­tez 30 g de beurre, les olives, et les an­chois cou­pés en mor­ceaux et 1 c. à c. de per­sil ha­ché. Ré­ser­vez le tout.

2. Dans un fai­tout, faites fondre le beurre res­tant avec une c. à s. de fa­rine et une pin­cée de sel, ajou­tez le lait au fur et à me­sure pour faire une bé­cha­mel.

3. Por­tez à ébul­li­tion en mé­lan­geant puis ajou­tez un jaune d’oeuf et le gruyère cou­pé en dés.

4. Ver­sez le riz et le chou-fleur dans un plat beur­ré.

5. Cou­vrez de sauce et en­four­nez à 200 °C pen­dant 15 min. Ser­vez dès que vous sor­tez le plat du four.

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