Comment Croq Pizza veut faire craquer les particuliers

Ça buzze Croq Pizza, le fabricant laurentin de pâte à pizza, propose des fonds de pizza frais et précuits à toute la restauration hors foyer. Il veut désormais croquer dans le marché du BtoC

Selon Planetoscope, 26 pizzas sont englouties chaque seconde en France. Les Français, avec leurs 819 millions de pizzas consommées par an, se placent dans le trio de tête des plus gros consommateurs, derrière les Etats-Unis et loin devant l’Italie. Voilà des chiffres qui mettent en appétit Maxence De Lavenere Lussan. Le gérant de Croq Pizza à Saint-Laurent-du-Var a fait des fonds de pizza... son fonds de commerce.

Monoproduit

Ce dernier fabrique de façon artisanale des fonds de pizza précuits et emballés sous vide qu’il propose à toute la restauration hors foyer. « Qu’elle soit la restauration traditionnelle, collective, de plein air avec les campings et le snackingvente à emporter comme les camions. »

Aux restaurateurs et pizzaïolos ensuite d’apporter leur touche personnelle et d’agrémenter la pizza à leur façon. « Le concept du fond précuit apporte un gain de productivité à nos clients. » Il faut à peine une minute pour garnir la pâte et deux pour la cuire... « Nous pouvons également réaliser des pâtes à façon selon les desiderata du restaurateur », précise Maxence De Lavenere Lussan qui a repris fin 2013 l’entreprise créée en 2009. Croq Pizza compte aussi parmi ses clients des institutionnels (hôpitaux, grands groupes de restauration et même l’Armée de l’air - « Nous approvisionnons deux bases aériennes en France » - à qui elle vend des fonds de pizza prétomatés.

Au total, ce sont quelque 700 000 pièces qui sont fabriquées par les cinq collaborateurs dans les locaux laurentins. Pas mal lorsque l’on sait que l’entreprise ne propose que deux sortes de produits : « Une pâte extrafine (1 à 2 mm d’épaisseur) qui permet d’obtenir après cuisson une pizza croustillante et, depuis la fin 2017, une autre pâte un peu plus épaisse (4 à 5 mm) de type “restauration”, plus authentique afin de répondre à la demande de notre clientèle. Nous l’avons élaborée dans notre laboratoire en partenariat avec nos fournisseurs de levure et de farine. »

De l’huile d’olive vierge extra, de la farine, du sel, du levain et aucun conservateur : c’est l’attention portée à la qualité des produits qui fait la différence, insiste Maxence De Lavenere Lussan : « Nous voulons rester sur un produit traditionnel sans conservateur pour nous démarquer de nos concurrents. » Emballés sous vide en conditionnement de 10 pièces, les produits sont disponibles en plusieurs diamètres et ont une date limite de consommation de 30 jours pour les fonds de pâte nature et de 21 jours pour ceux prétomatés.

Des fonds de pizza pour les particuliers

Que du BtoB donc ? Pas tout à fait, explique le dirigeant qui, après avoir passé les deux premières années à réorganiser les process de production, s’attaque au développement commercial. Croq Pizza a faim et veut croquer à belles dents dans le marché des particuliers. « Nous lancerons en septembre-octobre La Fabrique à Pizza. Nous allons commencer par les marketplaces sur lesquelles nous vendrons des fonds de pizza de 30 cm conditionnés par deux. Le but est d’élargir le concept à d’autres ingrédients comme du fromage que nous aurons sélectionnés. Nous souhaitons faire cela de façon ludique en nous appuyant sur les réseaux sociaux, et en proposant des recettes à notre communauté. » Ensuite, la PME mettra les bouchées doubles pour s’attaquer aux réseaux de distribution plus classiques comme les grandes surfaces.

Qui dit Internet dit un accès à un marché plus large. « Pour l’heure, nous vendons notre production à 98 % en France, un peu en Espagne et en Suisse, acquiesce Maxence De Lavenere Lussan. Nous sommes très peu présents dans les Alpes-Maritimes qui ne représentent que 3 à 4 % de notre chiffre d’affaires. Je suis en discussion avec des expéditeurs afin de trouver la meilleure offre. Pour ce type de distribution, le coût réside dans le transport. » Mais le dirigeant est confiant : « Notre chiffre d’affaires de 500 000 en 2018 a doublé en trois ans. Entre la nouvelle pâte et l’ouverture sur les particuliers, je table d’ici trois ans sur un chiffre d’affaires compris en 800 000 et1M .»

(Photo K.W.) Le dirigeant de Croq Pizza ne chôme pas. La saison d’hiver (décembre-mars) n’est pas finie qu’il prépare déjà l’été.