Coussin de saumon au comté

Ingrédients : 400 g de filet de saumon, 200 g de comté, 1 oeuf, 20 cl de crème, 1 citron, 150 g d’épinards frais, 2 échalotes, 2 verres de vin blanc sec, 2 verres à liqueur de Noilly Prat, sel, poivre, paprika.

1. Confectionnez une pâte à brioche et mettez-la au réfrigérateur (la veille de préférence).

2. Faites mariner le saumon dans le vin blanc, le jus de citron, la moitié des échalotes hachées finement, le sel et le poivre.

3. Faites cuire les épinards quelques minutes à l’eau salée.

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4. Étalez la pâte à brioche en forme de rectangle, posez au centre le saumon recouvert du comté râpé et roulé dans les feuilles d’épinards.

5. Mouillez les bords et refermez en pliant la pâte (les plis doivent être dessous). Aménagez une cheminée et dorez la pâte à l’oeuf battu. Laissez « pousser » la pâte 30 min dans un endroit tiède.

6. Enfournez 30 min à 210 °C.

7. Pour la sauce : faire réduire dans une casserole le reste des échalotes et la moitié de la marinade, ajouter le Noilly-prat puis la crème et le paprika. Cuire quelques minutes pour épaissir la sauce.