Sauce bistronomique

Sur le front de mer du Lavandou, une adresse se fait de plus en plus connaître. Le secret réside simplement dans la qualité !

C’est depuis peu de temps, le nouveau restaurant du chef Anthony Lopez de La Farigoulette au Lavandou. Sur le port, face au soleil, il a donné la direction des cuisines à un jeune chef talentueux, Clément Mathieu. Planches & Gamelles se positionne dans un esprit « bistrot chic » convivial et chaleureux. La carte parle avec le coeur et l’amour du travail bien fait. Les produits locaux et de saison embellissent avec générosité les assiettes de cet établissement qui mérite le déplacement.

Planches & Gamelles.

Loup entier en feuilles de figues

(46, quai Baptistin-Pins), au Lavandou. Tél. 09.86.28.65.28

Bon accord

Ingrédients pour  personnes

 loups portions de  g pièces, bio ou sauvage  échalotes  figues de Solliés (Var)  feuilles de figues  gr de tomates  beau fenouil frais  cébettes  olives noires Préchauffer votre four en position grill à °. Laver les feuilles de figues, les blanchir  minutes et les déposer sur un linge propre. Mélanger le miel et la sauce soja dans un bol. Ajouter l’ail et les échalotes finement hachées. Tailler les olives en rondelles, les tomates en fines lamelles et mélanger. Laver les figues, les tailler en petits dés et ajouter l’ensemble à la préparation. Mettre les pignons, les cébettes ciselées, saler et poivrer. Parsemer d’un peu de fenouil, de basilic et autres Un Château Fontainebleau Blanc  cuvée Louis Baptiste. Un merveilleux côteau varois, un peu boisé, frais et délicat. herbes fraîches. Bien mélanger tous les ingrédients pour constituer la farce. Faire cuire dans une casserole  minutes en remuant souvent. Une fois cuite, mettre la farce à l’intérieur des ventres des loups. Assaisonner de fleur de sel et poivre moulin, déposer une feuille d’aluminium sur la table, y déposer trois feuilles de figues pour recouvrir totalement le loup. Rouler le tout pour bien le recouvrir et serrer avec la feuille. Cuire  minutes à ° et présenter le loup dans la feuille de figue après avoir retiré le papier d’aluminum. Ajouter quelques petites pommes de terre sautées.