Un blanc d’exception au Domaine de la Giscle de Cogolin

Attention vinification rare pour vin d’exception. Derrière la robe étincelante à reflet vert de la cuvée Moulin de l’Isle blanc  du Domaine de la Giscle, se cache un processus minutieux de maturation ordonné par Pierre et Monique Audemard. « Nous procédons à une fermentation en barrique. L’élevage se fait sur lie avec un bâtonnage ponctuel sur une période de trois à

six mois », explique Pierre en joignant le geste à la parole. À savoir remuer précautionneusement les lies fines qui se déposent au fond

de ses barriques afin de les remettre en suspension et donner toute sa quintessence au vin. Ainsi naît un vin gastronomique à prix largement

accessible. « L’attaque en bouche est franche. Le vin aux notes fumées, vanillées et réglissées enveloppe l’ensemble du palais sans lourdeur pour finir sur des notes grillées et d’agrumes d’une grande persistance », analyse l’oenologue des Arcs, Emmanuel Baugnet. Sur la table aux saveurs de Noël, il conseille d’associer ce blanc avec des poissons fumés (saumon, truite), grillés (sole, daurade, loup) ou en sauce. Issu de cépages de rolle et ugni blanc, il accompagnera tout aussi idéalement viandes blanches, cuisine asiatique, créole et certains fromages (chèvre, brebis, bleus). Enfin, la période étant propice, le déguster en priorité avec coquilles Saint-Jacques, homard, chapon et même foie gras, « pour ceux qui veulent un vin plus léger que les liquoreux », précise l’oenologue

varois. 1- 7,50 euros à la cave du domaine