Céline et Romuald futurs champions de la pizza ?
Gérants de deux camions à La Garde et La Valette, Romuald et Céline Grolleau sont en lice aujourd’hui, à Marseille, à l’étape régionale du championnat de France de la pizza
Chaque jour, les centaines de véhicules qui balaient l’avenue Mirasouléou, au sortir de la bretelle d’autoroute, décoiffent le drapeau italien du camion rouge et blanc de Lou Gardo Pizza. Depuis le 5 janvier, Romuald et Céline Grolleau sont derrière les fourneaux tous les soirs, de 18 h à 22 h. « On vient de s’installer à La Valette, mais on a déjà un camion à La Garde, d’où le nom », commente le couple de pizzaïolos, tout sourire.
Le bonheur est dans la pâte
Céline compose la recette des garnitures, tandis que Romuald met la main à la pâte depuis six ans. Passionnés de la célèbre tarte italienne, ils préparent même leur participation au championnat de France de la pizza. Rendez-vous ce lundi, au magasin Métro de Marseille, pour les pré-sélections de la grande finale parisienne, les 4 et 5 avril, à la porte de Versailles à Villepinte. « On a déjà concouru en 2016 (1), mais l’an dernier, la naissance de notre fille nous en avait empêchés… », explique Romuald. Céline emboîte une plaisanterie. « Eh oui, ça parle beaucoup pizza à la maison ! » Engagement, proximité, ambiance familiale, qualité : la recette de leur bonheur est connue et appliquée à la lettre. « On a commencé la cuisine ensemble à 18 ans », se remémore Romuald, des étoiles plein les yeux. Depuis, l’un ne va sans l’autre. « On s’est connus au Tocco, à Hyères. J’étais serveuse, il était garçon de café, raconte la gérante d’une petite entreprise de cinq salariés. Puis on a tout plaqué et on est monté à Paris, ensemble. » Lui oeuvre au Café de Flore et au Fouquet’s, sert Sonia Rykiel, Indochine et Karl Lagerfeld. Elle côtoie le tout-Paris au Pain quotidien. Le trip de six mois dure finalement trois ans. Romuald le concède : « On s’est fait avoir par la vie parisienne. » Puis retour au bercail et coup de foudre pour la pizza dans la foulée. « On a commencé avec un tout petit camion, fabriqué et repeint par la famille et les amis, explique le père de trois enfants. Au bord de la route, on touche tout le monde, du chirurgien à l’ouvrier. » Aujourd’hui, ils saluent du bras les véhicules qui les klaxonnent, tout en jonglant avec la figue de SollièsPont AOP, le jambon de Parme, les tomates confites et la farine de seigle. En quinze minutes, une dizaine de pizzas sortent du four à bois tournant. Même Yves Pujol aurait craqué, à les entendre. Pour le concours, le couple prépare un alliage terre-mer avec des produits du Sud comme la dorade et… la truffe. « Le secret d’une bonne pizza, c’est la pâte, conclut Romuald. Plus elle sera reposée, plus elle sera bonne. Pour nous, c’est au moins 48 heures à l’avance. » Quant à la recette : chut, c’est un secret…
1. 3e au France Pizza tour Toulon (région Paca) ; sélectionnés pour la finale du championnat de France ; 10e au France Pizza tour à Cannes (région Sud-Est) 2017.
Savoir +
LouGar do Pizza, ouvert tous les jours, de18hà22h. Tarif : de 7 à 13 euros. Livraison gratuite. www.lougardopizza.fr Avenue Mira soulé ou, à La Valet te. Tél. :06.84.97.59.11. Avenue de la Paix, à La Garde. Tél. : 07.87.27.55. 40.