La place de L’Équerre aura bientôt son restaurant

Il s’appellera Joséphine et devrait ouvrir en juin, là où se tenait, depuis plus d’un an, Le Petit Chicago. À sa tête, Jessie et Sébastien, les patrons d’Etc..., le petit restaurant qui continuera de tourner

Ils ont longtemps tenu L’Endroit, un restaurant, brasserie et bar de nuit à Paris. Quasi du H24! Quand ils ont démarré Etc..., à Toulon, il y a tout juste un an, ils avaient pourtant dans l’idée de freiner un peu. Mais ça, ça ne ressemble pas vraiment à Jessie Savean et Sébastien Villemiane. «Ce n’est pas notre truc de stagner», lance la restauratrice. Alors, rapidement, ils se sont mis en tête de se développer. L’opportunité de reprendre le Petit Chicago, à deux pas de la place d’Armes, s’est présentée presque par hasard. La signature définitive de la vente a eu lieu jeudi: le couple reprend les 190 m² (et 100 m² de terrasse), pour en faire «le» restaurant de la place de L’Équerre. Les travaux ont commencé pour une ouverture prévue le mois prochain.

«Sans chichi»

Jessie et Sébastien intègrent ainsi la Société civile immobilière de la rue des Arts. Une bonne manière de concrétiser l’attachement qu’ils affichent pour le quartier du centre ancien toulonnais. En attestent leurs collaborations avec Aurélie d’Initio, Greg du Brun noir, ou encore Chic Planète pour les brunches broderie. Plus globalement, les futurs patrons de Joséphine tiennent à nouer des liens avec les commerçants et artisans du coin. En tête, la Coop-surMer, à Toulon, ou L’Armoire à glace, à La Seyne. C’est aussi parce que Jessie et Sébastien souhaitent laisser la place à chacun qu’il s’agit bien d’un restaurant, pas d’un bar de nuit. «Nous voulons rester fair-play et ne pas manger la part des autres.» Fini donc le bar à jazz qui a fait les beaux jours du Petit Chicago (lire cidessous). Chez Joséphine, on y viendra pour ce qu’il y a dans l’assiette. En l’occurrence des produits de qualité et de saison, pour des plats traditionnels de la cuisine française. «Du bistronomique sans chichi», décrit Jessie, tandis que Sébastien insiste: «Le but, c’est que tout le monde y trouve son bonheur». Sans pour autant développer une de ces cartes à rallonge qui n’augurent jamais rien de bon.

Du petit-déj au dîner

Pour mettre en oeuvre le projet, le couple commencera par se partager entre Joséphine et Etc… les midis. Ils seront par ailleurs présents, tous les deux, tous les soirs d’ouverture. La cuisine sera confiée à un chef dédié, lui-même assisté d’un commis et d’un apprenti. Il faudra bien tout ce monde pour ouvrir, comme prévu, du petit-déjeuner au dîner, soit de 8 heures à 23 heures. De là à ce que le couple retrouve son rythme parisien, il n’y a qu’un pas. Celui que devront franchir les Toulonnais. Retrouvez Joséphine sur Facebook et Instagram: Josephinetoulon