Pennes aux maquereaux arrabbiata et tomates
INGRÉDIENTS : 2 boîtes de filets de maquereaux arrabbiata, 4 c. à s. d'huile d'olive, 3 gousses d’ail épluchées et écrasées, 1 petit piment, 2 boîtes (800 g) de tomates pelées, 20 à 25 tomates cerises en grappe, 1 verre de vin blanc sec, 700 g de penne rigate, sel et poivre du moulin, 2 c. à s. de beurre, basilic frais, parmesan.
1. Dans une sauteuse, faites revenir rapidement deux gousses d’ail avec l’huile d’olive et ajoutez le piment haché. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Versez les tomates pelées, leur jus, le sel et le poivre . Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite, environ 20 minutes.
2. Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un plat, déposez les tomates cerises sans qu'elles se superposent. Versez dessus l'huile d'olive en filet, salez et poivrez. ajoutez une gousse d'ail et enfournez 15 minutes.
3. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Prélevez un petit verre de leur eau de cuisson avant de les égoutter. Égouttez les pâtes al dente et versez-les dans la sauce. Rajoutez le petit verre d’eau de cuisson et le beurre et mélangez en laissant cuire à feu vif 1 minute. Retirez du feu, ajoutez les filets de maquereaux, les tomates cerises et une bonne poignée de basilic frais.
4. Servez avec du parmesan râpé si désiré.