Risotto au thym et citron

INGRÉDIENTS : 1,5 l de bouillon de légumes, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 75 g de beurre, 1 oignon finement émincé, 2 gousses d’ail écrasées, 440 g de riz arborio, 3 cuillerées à soupe de thym frais, 1 cuillerée à soupe de zeste de citron finement râpé, 150 g de parmesan fraîchement râpé.

1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole, couvrez et laissez frémir doucement. Chauffez l’huile et la moitié du beurre dans un faitout à feu moyen.

2. Faites revenir l’oignon et l’ail 5 min. Mélangez-y le thym et le riz.

3. Arrosez de 125 ml de bouillon chaud en remuant constamment à feu moyen jusqu’à son absorption. Continuez de verser le reste du bouillon, petit à petit, sans cesser de remuer pendant 25 min jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé et le riz tendre.

4. Retirez du feu. Ajoutez le zeste de citron, le parmesan et le reste du beurre tout en remuant.