Mille assiettes étoilées au Cours Fénelon
C’est totalement différent des menus habituels. Les couleurs des légumes servis et la présentation dans l’assiette donnent envie de manger. C’est vraiment bon. C’est le meilleur repas depuis le début de l’année. » Les lycéennes Emma, Ambre, Emelyne, Mariana et Chloë, rencontrées lundi midi sur la terrasse restauration du Cours Fénélon, commentaient leur repas méridien. Un menu de gala pour mille convives, préparé
(1) par le chef étoilé, Julien Diaz à la tête du « Restaurant Saisons » à Marseille et la brigade de Carthier Collectivity dirigée par Anaïs, habituellement en charge de la restauration de l’établissement. Jean-François Bérard, autre chef étoilé installé à la Cadiére d’Azur, était de service également, préparant et passant les assiettes aux scolaires et aux professeurs.
L’éveil aux saveurs
Les chefs étoilés commentaient : « Cuisiner pour des enfants c’est extraordinaire. Il est important de leur faire découvrir de nouvelles saveurs. C’est le plus beau des publics et on a une réponse directe en les regardant manger. » Julien Diaz, qui avait commencé ses préparations la veille précisait : « Mille repas c’est un sacré défi. Habituellement avec mon équipe on en prépare trente-cinq ! » Thierry Lévy, en charge de Carthier Collectivity concluait : « Lorsque nous avons repris la restauration du cours Fénelon nous nous étions engagés à y faire venir des chefs étoilés. Jean-François Bérard, Edouard Loubet et Julien Diaz ont répondu à nos invitations. Aujourd’hui ce dernier a dû signer deux cents ou trois cents autographes. Il a pu apprécier leur satisfaction. Les chefs étoilés viennent bénévolement et le prix du repas reste identique pour les familles. » 1. Le menu : Velouté de châtaignes et ses champignons sauvages. Ballottine de volaille avec son jus de truffe et ses légumes oubliés. Biscuit tout chocolats.