AAggnneeaauu àà ll''aannaannaass
INGRÉDIENTS : 4 steaks d’agneau de 150 g chacun, ½ ananas, 1 citron vert, 1 gros oignon, ½ bouquet de mélisse, 1 bâton de citronnelle, 30 g de miel, lait de coco, 5 cl de vinaigre de riz, curcuma, curry jaune piment d’Espelette, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre blanc moulu.
1. Pelez et coupez l’ananas en petits dés puis pelez et hachez finement l’oignon ; ciselez la partie blanche de la citronnelle et la mélisse.
2. Coupez finement le zeste du citron, puis pressez son jus.
3. Chauffez une casserole avec un filet d’huile d’olive et le miel, colorez l’oignon 2 min à feu vif, ajoutez l’ananas, le curcuma, le curry et le piment d’Espelette, salez, poivrez et faites cuire 7 à 8 min à feu vif.
4. Blanchissez le zeste du citron à l’eau bouillante puis rincez-le à l’eau froide. Ajoutez le zeste et le jus du citron dans la compote d’ananas, versez le vinaigre de riz et laissez réduire. En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco et faites cuire 3 à 4 min à feu doux.
5. Hors du feu, ajoutez la mélisse et mélangez.
6. Faites cuire les steaks d’agneau à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 2 min de chaque côté, salez-les, poivrez-les et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.
7. Servez les steaks d’agneau accompagnés du chutney d’ananas.