Au Golf-Hôtel, lycéens et anciens se retrouvent en cuisine
Le lycée professionnel du GolfHôtel a accueilli des résidents du foyer Beauséjour, et ce dans le cadre d’un projet pluriannuel. C’est dans ce contexte que s’est déroulé, en fin de semaine, le concours intitulé « La pomme d’antan ». Les candidats issus des classes hôtellerie ont accueilli les résidents du foyer Beauséjour autour d’un café et quelques viennoiseries. En tenue professionnelle, les participants ont formé les équipes composées d’un ou deux élèves de cuisine, d’un résident, d’un professeur de l’enseignement général et d’un élève de salle. Les équipes ont ensuite choisi leur recette. Après une vérification obligatoire du matériel et des marchandises, le coup d’envoi de l’épreuve de fabrication a été donné. Les équipes se sont affrontées en cuisine durant trois heures afin de présenter un gâteau aux pommes d’antan pour 4 à 6 personnes, un goûter à base de pommes pour 4 personnes et une sauce d’accompagnement pour au moins un des deux desserts. En salle, chaque équipe a réalisé un cocktail ou un flambage pour 4 personnes à base de pommes, pour accompagner le goûter. Pour remporter le concours, les équipes ont été évaluées sur les techniques de production, le respect de l’hygiène, la présentation du plat, la dégustation culinaire et la présentation en salle. Les membres du jury ont ainsi rappelé l’importance de la sélection visuelle et gustative, la démarche de création des recettes et la réalisation en salle. La recette gagnante sera servie comme dessert du jour pour le menu du lycée le 10 avril prochain. Toutefois, la véritable récompense du concours est d’avoir réussi à resserrer les liens intergénérationnels.