Tartelettes fondantes à la saucisse de Morteau et au comté
Ingrédients : pâte brisée : 180 g de farine, 90 g de beurre, 5 cl d’eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre. Garniture : 1 petite saucisse fumée de Morteau, 250 g de comté râpé, 1 verre de vin blanc du Jura, 2 c. à s. de crème fraîche, sel, poivre.
1. Confectionnez la pâte brisée et laissez-la raffermir au frais sous un film alimentaire.
2. Pochez la saucisse de Morteau 30 min dans l’eau frémissante à découvert, sans la piquer.
3. Garnissez 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée et placez-les au réfrigérateur.
4. Faites bouillir le vin blanc avec un peu de poivre, ajouter 200 g de comté, remuez doucement jusqu’à obtention d’un mélange fondant.
5. Garnissez aussitôt les tartelettes de fondue, puis disposez en rosace la saucisse détaillée en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
6. Mélangez les 50 g de comté restant avec la crème fraîche et recouvrez-en les tartelettes.
7. Enfournez à four très chaud (240 °C) pendant 5 min, puis baissez à 210 °C pendant 5 à 10 min jusqu’à l’obtention d’un gratiné. Servez chaud.