Avec Beam ! Le Télégraphe passe à la culture culinaire
Une huître locale qui explose en bouche avec des fragments de crudités, suivie d’une deuxième vague anisée : ça fait Beam ! Le Télégraphe, lieu multiculturel a ouvert jeudi soir un nouveau restaurant, avec à sa tête Arnaud Tabarec, qui a déjà évolué sous une bonne étoile, du côté de Cannes, avant de décider d’explorer un nouvel univers au Télégraphe : celui d’ « une alimentation plus vertueuse ». Devenu entre-temps végétarien sans l’imposer aux autres : « Je voudrais prouver qu’on peut manger végétal et être gourmand, sans montrer du doigt ceux qui mangent de la viande », explique-t-il. Il continuera d’ailleurs d’en cuisiner, mais en conscience. Pour un circuit d’approvisionnement plus court, « c’est le territoire qui va dicter ma carte », précise-t-il. Tout aussi vertueux : le prix de l’expérience. Le midi, en mode « bistronomique », le plat est à 19 euros, avec des formules proposées. Le soir : tapas à 5 euros, et une unique table de chef. « On est animés par cette même valeur de partage, complète François Veillon, directeur du Télégraphe, aux côtés d’Arnaud Tabarec,
dans la déco revisitée au rez-de-chaussée. La cuisine est le champ de l’affect, de l’amour aussi ». Encore un nouveau défi du Télégraphe, toujours prêt à surprendre. En attendant le lancement de sa nouvelle saison culturelle, le 19 septembre.
Savoir +
Portes ouvertes le 19 septembre à 16h, où la nouvelle saison sera dévoilée. letelegraphe.org