Les petits vignerons aussi rêvent de grand crus
Il n’y a pas que les grands domaines viticoles dans la vie. Dans l’aire toulonnaise, les petits producteurs s’activent aussi à l’heure des vendanges. Un rendez-vous haut en couleur
On est encore loin des bouteilles… mais on parle déjà d’embouteillage ! À l’entrée de la cave coopérative de La Crau, pas du liège en vue, mais un premier bouchon dans la vie de la cuvée. Ce matin, comme toujours à cette période de l’année, une longue file de tracteurs s’étire en effet en direction des pressoirs. « Tout le monde râle… mais dans la bonne humeur, sourit, conscient du paradoxe, Renaud PascalMoussellard, directeur de la cave coopérative. Avec humour, il joue les aiguilleurs au milieu des remorques débordant de grappes. Parmi les récoltants qui patientent, chacun sait bien que cette étape fait partie du folklore des vendanges depuis 1913 au moins avec la création de la coopérative de La Crau. Avant d’être pressé, le raisin doit être patient ! Pour tout le monde pourtant, la journée a commencé bien avant le lever du soleil. « C’est indispensable pour que le raisin reste au frais, explique Renaud PascalMoussellard en précisant que les récoltants défilent de 5 à 11 heures du matin. À peine récoltées, les grappes arrivent dans leurs petites remorques et disparaissent dans les entrailles de la cave. « Chaque coopérateur nous confie son raisin et repart avec un ticket où est noté quel cépage, quelle qualité et quel poids, il a apporté. Ensuite, la coopérative s’occupe de tout : pressage, vinification et commercialisation ». À la manoeuvre alors, Eric Terrieux, l’oenologue. C’est lui qui pilote la transformation. « Cette année, on a commencé encore plus tôt que d’habitude, dès le 13 août, avec une grosse semaine d’avance. Et en principe, on devrait terminer vers le 20 septembre ». Côté qualité, l’oenologue qui constate un bon état sanitaire des vignes prévoit une cuvée « équilibrée à l’acidité maîtrisée et au profil aromatique alliant chlorophylle et fruits exotiques »... et sans goût de bouchon !.