Onglet de veau en croûte de sauge et de noisettes

Ingrédiens : 4 onglets de veau, 1 grosse patate douce, 4 carottes, 1 citron jaune, 1 bouquet de sauge, 50 g de noisettes en poudre, 80 g de noisettes concassées, 2 oeufs, 40 g de farine, 50 g de beurre, 3 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre.

1. Peler la patate douce et les carottes, les couper en morceaux et les cuire 20 à 25 min à l’eau bouillante salée.

2. Les écraser, ajouter le beurre et mélanger.

3. Effeuiller la sauge et prélever le zeste du citron, les hacher finement et les mélanger aux 2 types de noisettes.

4. Passer les onglets dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure sauge-noisette.

5. Chauffer une poêle avec l’huile, cuire les onglets à feu modéré, 3 à 4 min de chaque côté.

6. Servir les onglets accompagnés de la purée de patate douce et de carottes.