Un repas de chef à la cantine de Genevoix
À l’initiative du Département, les élèves de neuf collèges du Var ont eu un déjeuner un peu spécial hier midi. Des restaurateurs ont joué le jeu et leur ont concocté de bons petits plats
Quand la cantine prend des allures de restaurant… Au collège Maurice Genevoix à Toulon, les élèves ont eu le plaisir de manger un repas un peu différent.
Hier, à la carte : velouté de butternut accompagné de sa noix de saint Jacques, rôti de dinde dans sa sauce aux cèpes, châtaignes et foie gras, accompagné de sa polenta aux noisettes, et pour finir, gâteau au chocolat ou galette des rois. Le tout, proposé par le chef du restaurant Mamma Lova, Sébastien Chouchana. « J’ai proposé ce menu mardi dernier à Marie-Claude Pascaud, la chef de cuisine du collège », indique le professionnel. « C’est un bon défi. On prépare à manger pour 400 couverts alors que d’habitude, dans mon restaurant j’en sers 80 », explique-t-il. « Ça fait vraiment plaisir de pouvoir travailler. Et puis, avec ce menu, on va tenter de faire aimer aux enfants des produits plus souvent appréciés par les adultes. C’est un sacré challenge ! » Et cette opération sert aussi à la cheffe cuistot du collège. « Il nous a appris à fignoler les assiettes. Ce sont des petits détails auxquels on ne pense pas par manque de temps. Mais ça reste très intéressant », sourit Marie-Claude Pascaud. « Et puis, on n’aurait jamais pensé à la polenta aux noisettes ! »
restaurateurs mobilisés
À l’initiative de cette opération : le Département. « Nous avions lancé un appel à candidature en décembre dernier. Et nous avons eu neuf restaurateurs qui ont accepté cette mission », explique Caroline Depallens, présente pour l’occasion. Neuf collèges du Var ont donc
(1) eu la chance d’avoir un menu qui sort de l’ordinaire. « L’objectif était de leur donner l’occasion de reprendre du service, souligne l’élue au département. C’est une façon de soutenir le milieu de la restauration. Et puis, ça met un peu de joie. J’ai discuté avec quelques élèves et tous voulaient savoir ce qu’ils allaient manger ! » 1. L’opération se déroulait simultanément dans un des collèges de Puget-sur-Argens, Aups, Brignoles, Vinon-sur-Verdon, Barjols, Hyères et Sanary.