Sa vocation est née grâce à une collection d’étiquettes de vin
Olivier Giuliano a ouvert dernièrement un lieu consacré au vin et à la cuisine française traditionnelle au Carré Vilette, mais sa passion a débuté il y a bien longtemps. À 7 ans, il commence à collectionner les étiquettes de vin. « Mon père commandait des cubiténaires de 10 litres et je l’aidais à la mise en bouteille, c’était amusant. Les domaines bordelais envoyaient en même temps les étiquettes et les collerettes. Je les collais dans un classeur par région et par appellation. Je faisais également les poubelles de la résidence où j’habitais pour en récupérer d’autres. Je suis arrivé à 3 000 étiquettes différentes et j’ai encore le classeur ! » raconte Olivier.
Sommelier, une évidence
À l’adolescence, il achète ses premières bouteilles, la toute première un Château d’Yquiem, pour la somme de 499 francs, ce qui est énorme pour l’époque. Il n’est pas connaisseur, ne boit pas de vin bien sûr, mais constitue sa première cave avec une cinquantaine de bouteilles, offertes par sa famille ou achetées avec son argent de poche. Après des études de commerce, pour lui c’est une évidence de faire une formation de sommelier, à l’université du vin au Château de Suzela-Rousse, dans le but d’ouvrir une cave à vin. Ce qu’il réalise en 1997, en haut de la rue du Portalet, avec en plus un atelier de dégustation. Puis, il s’installe pendant presque vingt ans, rue des Porches. « Ce qui me démarque des autres cavistes, c’est de travailler avec des petits domaines pour les faire découvrir aux clients. On a une histoire à raconter avec des vignerons qui font des vins identitaires », explique Olivier. Il reprend aussi le restaurant Le Baraza entre 2007 et 2014, et trouve dommage d’avoir deux activités complémentaires dans des lieux séparés. En octobre dernier, ce passionné réalise son projet de toujours. « J’ai pu réunir sur 600 m², une sélection permettant de faire un repas du début à la fin. On trouve de la charcuterie, des fromages, un rayon traiteur, une épicerie fine salésucré, une cave à vins de 1 000 références, un bar à vin et un resto/bistrot de cuisine française traditionnelle, les deux derniers n’étant pas encore ouverts en raison de la situation sanitaire », ajoutet-il.
Pour que l’offre soit complète, Olivier a prévu des ateliers d’oenologie, d’initiation ou de perfectionnement à la dégustation, et des ateliers de découvertes (région viticole, vin, cépage) avec une partie théorique et bien sûr des dégustations.
◗ Les Ceps d’or, Carré Vilette,
526, chemin de la Vilette,
Tél : 04. 94. 00. 32. 22. www.cepsdor.fr