Grégory Bernard

Les concours, Grégory Bernard connaît. L’an passé, il est même passé à la télé. Avec son établissement, La cerise sur le gâteau, il a concouru pour devenir La meilleure pâtisserie de France sur M6. Une expérience hors du commun mais surtout enrichissante. Tout comme ses participations à la meilleure baguette traditionnelle ou au meilleur croissant au beurre du Var. Mais jusque-là, le professionnel n’avait pas encore remporté le Graal. C’est désormais chose faite depuis le 15 octobre dernier. Grâce à son flan pâtissier. Son dessert s’est en effet classé numéro un lors de la compétition initiée par le Syndicat des boulangers du Var.

Un gâteau phare

Il faut dire que le pâtissier de formation a mis toutes les chances de son côté pour l’occasion. « C’est un dessert que j’apprécie beaucoup.

J’ai voulu rester dans les codes avec une bonne pâte brisée, une belle cuisson et de bons produits. » Ainsi, il s’est fourni directement à la ferme pour le lait, la vanille vient de Madagascar…

Pour présenter un flan parfait, Grégory Bernard a longtemps peaufiné sa recette. « J’ai fait plusieurs essais et c’est ma famille qui me servait de cobaye ! »

Et même si ce n’est pas le gâteau le plus technique, c’est un produit phare dans la vitrine d’une boulangerie.

« Mais ce que je préfère faire, c’est de créer de nouveaux desserts, de faire découvrir de nouvelles saveurs. »

Depuis une quinzaine d’années, ce sont les clients de sa boulangerie qui en profitent. « Ici, tout est fait maison, la fabrication est entièrement artisanale, fait-il valoir avec fierté. C’est très important pour mon équipe et pour moi. » Une équipe qui a d’ailleurs largement contribué à son succès au concours, assure le patron.