Les agrumes rares du Domaine du Jasson
La serre du Domaine du Jasson est un paradis qui fait le bonheur des spécialistes d’agrumes rares, comme les pâtissiers, glaciers, particuliers ou restaurateurs, dont les plus prestigieux étoilés : « À l’image de Guillaume Gomez (chef des cuisines du palais de l’Élysée), Christophe Bacquié (trois étoiles au Castellet), Anthony Lopez (chef bien connu sur le secteur) », comme le précisent Anne et son frère Philippe Carra, les propriétaires et exploitants du domaine, très connu pour l’excellence de ses produits oléicoles. Et qui s’est diversifié dans la culture d’agrumes dont certains sont particulièrement rares.
Sur les tables de fête
« Outre les traditionnels citrons, oranges ou kumquats cultivés ici depuis quarante ans, notre plantation, réalisée en partie sous serres, recèle depuis quinze ans de nombreux agrumes plus originaux avec des yuzus, sorte d’hybride de ichang-lemon et mandarine du Japon, des combavas, un agrume épineux d’Asie, des citrons caviar, originaires d’Australie, très appréciés pour leur goût acidulé, ou encore le cédrat ‘‘Main de Bouddha’’, un agrume aromatique indien dont les quartiers ne se soudent pas entre eux et semblent évoquer les doigts d’une main. Notre collection compte environ une vingtaine d’espèces différentes, dont les tout récents citrons meyer, kalamensi et bergamote », précise Philippe Carra.
Ces agrumes aux goûts et textures différents, qui possèdent chacun leurs spécificités, ont d’abord été appréciés en Asie pour leurs vertus médicinales puis au fil des siècles en cuisine pour leurs qualités aromatiques et sont souvent présents sur nos tables durant les fêtes.
◗ Rens. : 04.94.66.90.26.
Internet : www.domaine-du-jasson.com