Un chef étoilé en cuisine au collège Romain-Blache

Il y avait de l’animation aux abords et à l’intérieur du restaurant scolaire du collège Romain-Blache, hier, aux alentours de 11 h 30. En effet, les 417 élèves de l’établissement ont été accueillis par le maire Philippe Barthélemy, entouré pour la circonstance de sa première adjointe Andrée Samat, par Corinne Térelli, principal du collège et Valérie Rialland, conseillère départementale, responsable de la commission collège.

Éducation au goût

Tous étaient présents à l’occasion de la venue de chef étoilé Nans Gaillard (“La Table de Nans” à La Ciotat), accueilli dans la cuisine par Patrice Rouche et venu mettre sa touche au menu des collégiens. Comme le faisaient remarquer les principaux responsables, cette performance culinaire s’inscrit dans les actions d’éducation au goût menées par le Département dans les restaurants scolaires des collèges.

La satisfaction et les félicitations ont été à la hauteur de l’événement. Ce n’est pas tout les jours que l’on peut assister à un tel engouement… ce qui ne veut pas dire que les autres jours les repas sont moins bons, mais c’est ce petit plus qui permet de faire des comparaisons et des analyses.

Produits locaux, biologiques et circuits courts

Depuis plusieurs années, le collège Romain-Blache privilégie, pour la préparation des repas, les produits locaux, biologiques ou conventionnels achetés en circuits courts. Les achats de fruits et légumes sont pratiqués à 75 % auprès d’un maraîcher de Saint-Cyr, le pain est acheté à un artisan boulanger de la commune, les pâtes fraîches auprès d’un artisan local. Les fromages de chèvre proviennent d’une fromagerie située à Signes et les yaourts au chèvre d’un producteur de Camps-la-Source.

Précurseur de la démarche, le collège est signataire de la charte “Qualité de la restauration scolaire” depuis 2016. D’ailleurs, les 70 collèges publics varois sont engagés dans cette démarche qualité qui, au-delà des denrées servies, porte sur la formation des agents et l’investissement dans les équipes de cuisine.

(Photos M. L.) Le personnel de service avait tout lieu de se montrer satisfait de la réussite de cette journée.

Préparation du repas “aux petits oignons” servi hier par le chef étoilé Nans Gaillard (photo à gauche, tablier noir) pour des élèves heureux du bien-manger.