Maison Tanzilli: les Bandolais vont y prendre goût!
Catherine et Stéphane Tanzilli n’ont pas tout abandonné à Mions (Rhône). Le couple a importé de l’Est de Lyon des spécialités comme le cervelas pistaché ou le gâteau de foie de volaille dans la boucheriecharcuterie-traiteur qu’il a ouverte le mars au boulevard de Marseille. Et leur nouvelle ‘‘maison’’ a également conservé le titre ‘‘Compagnons du goût’’. « Ce label existe depuis et compte désormais plus de artisans indépendants en France : on ne dit pas que ce sont les meilleurs mais qu’ils sont bons », précise Frédéric Loup.
« Etat d’esprit »
Ces bouchers-charcutiers traiteurs doivent respecter une charte () « mais aussi un état d’esprit », souligne le responsable Paca et Rhône-Alpes des Compagnons du goût, venu animer une dégustation vendredi dernier : « Il faut être tourné vers les consommateurs, leur dire qu’il y a encore des artisans du goût, les tirer vers le haut avec les produits sans les assommer avec les prix. » Devenus Compagnons du goût en dans le Rhône, Catherine et Stéphane Tanzilli le sont donc restés pour leur arrivée dans le Var : « Nous connaissons leurs qualités et nous savons qu’ils vont apporter quelque chose de bénéfique. » Cette appartenance n’est pas pour autant définitive : « On décerne le label... mais on le retire également », conclut Frédéric Loup. « On veille au grain : il faut une continuité dans le travail. » 1. « Défendre avec passion la richesse de notre terroir, respecter scrupuleusement les règles de mon art, sélectionner rigoureusement l’ensemble de mes produits, perfectionner sans cesse mon savoir-faire», sans oublier la tenue du magasin et l’accueil du client.