Ollioules : un voyage de rêve à La Promesse
Le restaurant gastronomique a proposé lundi un dîner à quatre mains exceptionnel avec sa chef Valérie Costa et le Japonais Ippei Uemura, son homologue marseillais d’Un rêve de voyage
«Pourtant , je lui avais interdit d’avoir un homme en cuisine ! ». JeanMarc n’est pas jaloux comme époux de Valérie Costa. Non, il était simplement d’humeur humoristique et ‘‘partageuse’’ lundi soir. Car sa femme n’avait pas convié n’importe quel homme dans ses coulisses du restaurant La Promesse. Il s’agissait au contraire d’un ‘‘monsieur’’ de la gastronomie japonaise : Ippei Uemura, un chef à la hauteur de l’excellence de l’Ollioulaise. Et ce pour un dîner exceptionnel préparé par leurs quatre mains d’orfèvres pour une quinzaine de privilégiés.
«Iln’yapas de hasard... »
Amoureux du Japon et de sa gastronomie, Valérie et Jean-Marc n’ont pas découvert Ippei dans son pays. Même s’ils s’y rendent régulièrement et ont dîné dans un ‘‘deux étoiles’’ où le natif de Kyoto (36 ans) a exercé ses talents : « Nous avons l’habitude de faire les bonnes tables japonaises et, parmi les milliers que compte le pays, nous sommes allés où Ippei travaillait avant que nous fassions sa connaissance : il n’y a pas de hasard... », estime la chef de La Promesse. Le hasard a en revanche mené le couple dans le restaurant qu’Ippei Uemura a ouvert en 2013... à Marseille : Tabi no Yume ,« rêve de voyage », traduit-il. « Nous avons pris une claque!», avoue Valérie Costa. « Nous avons retrouvé toute la qualité, toute l’authenticité de la cuisine du Japon. Pour moi,
en France, à ce niveau il y a Ippei et peut-être un ou deux autres sur Paris, mais c’est tout. Et je ne plaisante pas ! ». Une telle rencontre entre “Jeunes Talents” récompensés par le guide Gault et Millau ne pouvait pas rester sans lendemain : « Ippei a eu l’idée de ce ‘‘quatre mains’’ ». Et la promesse de cette rencontre pas comme les autres a donc été tenue lundi dans le cadre idyllique du domaine de Terrebrune, avec «sa technique et mes produits à 99 % », précise la maîtresse des lieux. « Ils sont devenus fous ! Ils ont fait tellement de choses
qu’on a l’impression qu’il y avait huit mains ! » , a présenté Jean-Marc... sans vraiment plaisanter cette fois : pas moins de neuf plats et trois desserts étaient au menu (lire ci-dessous) ! Sans compter les trois fromages... Le tout en accord parfait avec les alcools servis par le complément idéal de Valérie, bien plus qu’un sommelier : le parfait accompagnateur d’un voyage de rêve au pays des merveilles gustatives.
ciel et étoile
Ce périple a transporté des convives comblés, pour le
plus grand plaisir de Valérie Costa et Ippei Uemura, leur but avoué: « C’est pour eux que nous faisons ça ». Remerciée sobrement par une dame pour cette « belle rencontre » ou affectueusement par un monsieur d’une accolade pour ce voyage au 7e ciel de la gastronomie, Valérie Costa peut continuer à croire en sa première étoile, après avoir été injustement oubliée au dernier palmarès du guide Michelin (Varmatin du 16 février). Les inspecteurs du célèbre livre rouge seraient bien inspirés de faire une nouvelle étape à La Promesse... La Promesse : 724, chemin de la Tourelle, 83190 Ollioules. Tél. : 04.94.98.79.39.