Tagliatelles à la crème d’artichaut

INGRÉDIENTS : 400 g de tagliatelles, 4 tranches de jambon de Bayonne, 40 g d’itchebaï (fromage chèvre/brebis). Pour la crème d’artichauts, 400 g de coeurs d’artichauts cuits au naturel, 12 cerneaux de noix, 80 g d’itchebaï, 6 c. à s. d’huile d’olive.

1. Coupez les tranches de jambon en julienne et réservez dans un bol.

2. Mixez les coeurs d’artichauts égouttés, les cerneaux de noix grossièrement concassés, l’itchebaï râpé et l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

3. Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole. Transférez la crème d’artichauts dans un grand saladier, puis, quand les tagliatelles sont en train de cuire, délayez-la avec 4 petites louches d’eau de cuisson des pâtes. Salez l’eau et versez-y les tagliatelles, faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les « al dente » et versez-les dans le saladier avec la crème d’artichauts. Remuez bien pour amalgamer la sauce aux tagliatelles, puis saupoudrez avec la julienne de jambon de Bayonne, de l’itchebaï râpé et du poivre du moulin.

4. Servez chaud.