Casse-croûte entre amis au Château de Berne
L’émission de France 5 « Les escapades de Petitrenaud », désormais animée par Carinne Teyssandier, a fait une halte remarquée chez le chef étoilé Benjamin Collombat
Pas de stress sur le tournage… De la bonne humeur et rien d’autre. Et question bonne humeur, Benjamin Collombat est plus que généreux lorsqu’il reçoit l’animatrice gastronomique Carinne Teyssandier venue voir de plus près les cuisines du Château de Berne. Aussi à l’aise au piano que devant une caméra, le chef étoilé du restaurant le Jardin de Benjamin, a donc ouvert, lundi et mardi, les portes du somptueux domaine lorguais à l’émission « Les escapades de Petitrenaud », diffusée le dimanche à 12 heures sur France 5. Deux jours à concocter quelques secrets culinaires… Et montrer les joyaux de son potager, d’où il célèbre les légumes du haut Var. À Berne, n’espérez pas manger de la tomate ou des courgettes en décembre… Ce n’est pas le genre de la maison !
Un menu terroir
Après les poireaux juste fris – mais quelle merveille! – Benjamin a profité mardi du retour du soleil pour sortir sa table et convier des amis à un barbecue. Histoire de montrer à la souriante Carinne qu’accent et terroir riment avec créativité et passion. Au menu, poulet de Brignoles et agneau de Riez passés à la braise, légumes, pains, fromages et desserts faits maison, préparés par les pièces maîtresses de sa talentueuse brigade : Ludovic Bernard, chef boulanger, Louis Rameau et Étienne Colliard, seconds de cuisine, Eric Raynal, chef pâtissier… Le tout accompagné des millésimes du château issus de la dernière vendange, dont les subtilités ont été décryptées par Alexis Cornu et Lauraline Labrosse, oenologue et sommelière du domaine. Plus qu’un casse-croûte entre copains, un moment de simplicité et de convivialité auquel était aussi invité l’artisan carçois, Cyril Sormani, forgeron, tourneur et sculpteur sur bois. Pour Benjamin Collombat, l’amitié n’est pas un vain mot. Pour preuve, il a aussi emmené l’équipe de tournage au restaurant Le Nid à Flayosc. À la rencontre de Davy et Émilie Jobard, jeune couple passé par l’école Chibois et partageant la même philosophie : du sain et du naturel dans une cuisine réglée sur les saisons. ◗ L’émission de 26 minutes sur Benjamin Collombat sera diffusée le 21 janvier à 12 h sur France 5. Puis rediffusée, trois semaines plus tard, le samedi à 12 h 30. Et ensuite multidiffusée sur TV5 monde.