B̂uche de Nöel
INGRÉDIENTS : Bûche : 60 g de poudre de cacao pur, 6 oeufs, 1 ½ c. à c. d’extrait de vanille, 150 g de miel. Mousse au chocolat : 2 c. à s. de poudre de cacao pur, 350 ml de crème de coco, 2 c. à s. de sirop d’érable, 100 g de chocolat noir 70 %. Ganache au chocolat : 100 g de chocolat noir 70 %, 120 ml de lait de coco, 50 g de noix de coco grillée.
1. Préchauffez le four à 160 °C et recouvrez une grande plaque de papier cuisson. Fouettez les jaunes d’oeufs avec l’extrait de vanille et le miel. Tamisez la poudre de cacao par-dessus ce dernier et fouettez pour bien mélanger. Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement. Versez uniformément sur votre plaque et glissez-la au four pendant 20 min.
2. Battez la crème de coco. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et ajoutez-le à la crème fouettée, ainsi que le sirop d’érable. Mélangez et placez au réfrigérateur pendant 20 min.
3. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole sans le faire bouillir. Ajoutez-y le chocolat noir et remuez, laissez épaissir 15 min.
4. Lorsque votre gâteau a complètement refroidi, retournez-le et retirez le papier cuisson. Répartissez-y votre mousse au chocolat uniformément, et roulez délicatement le tout pour réaliser votre bûche. Recouvrez intégralement de ganache. Utilisez les dents d’une fourchette pour y créer un effet de texture. Saupoudrez de noix de coco grillée pour un effet neige.