LA GLACE EN VEDETTE
Si le soleil est bien au rendez-vous, elle devrait être la, ou tout du moins une des vedettes de la fête de la châtaigne. Elle, c’est la glace aux marrons, fabriquée dans les ateliers de la Confiserie. Une glace parfum marron, bien sûr, mais dans laquelle, pour les plus gourmands, on retrouve des morceaux de marrons glacés qui raviront les papilles les plus averties. « Des gens viennent de loin exprès pour notre glace », souligne Marie-Laure Cayol. On veut bien la croire. Dans de doux effluves de marrons et de vanille, Patricia et Naïs s’activent pour remplir les stocks en prévision des week-ends chargés qui s’annoncent. « Jusqu’en décembre c’est le feu, souligne la responsable. On sert les commerçants de Collobrières et on approvisionne la boutique. »« Les dimanches des fêtes de Collobrières on peut passer bacs de litres par dimanche », pointe Patricia en regardant doucement couler la crème glacée. À l’année, ce sont quelque bacs de litres en plus des portatifs qui sont vendus par la Confiserie. À croire que les gourmands sont nombreux à connaître le filon. Côté recette, si les ingrédients ne sont pas secrets, les quantités, elles, restent confidentielles. Lait oeuf, sucre, crème de marron, crème fraîche… Tout se mélange avant de sortir de la turbine telle une mousse onctueuse à la belle couleur crème. « On dirait de la mousse, comme de la glace italienne », se satisfait Marie-Laure Cayol. « Au départ elle est très claire, elle fonce au fur et à mesure des jours », précise Patricia. Les marrons glacés sont ensuite répartis à la main, en couche, « comme des lasagnes » explique Naïs chargée de la mission. Direction ensuite les congélateurs en attendant le rush des fêtes où les deux stands devraient être pris d’assaut « s’il fait beau ». « Et les clients sont contents car ceux qui les servent sont les mêmes qui fabriquent la glace. Les gens ne croient pas que c’est fabriqué ici. » Et bien si, on peut en témoigner…