Le Luc : le moulin de Grimaudet poursuit sa modernisation
Créé en 1924 en lieu et place d’une fabrique de pipes, le moulin de Grimaudet a connu une activité croissante jusqu’en 1956 et un redémarrage en 1982. Dans les années quatre-vingt, « on a abandonné, petit à petit, le travail des presses et on est passé à une chaîne continue », a précisé Didier Magnetto. Par la suite, aucun investissement n’est consenti pour remplacer le matériel. « On a commencé à avoir des pannes. À perdre des clients. » Aujourd’hui « coopérative oléicole intercommunale Coeur du Var », la structure retrouve un nouveau souffle et poursuit sa modernisation. « En 2017, on a rouvert avec une chaîne continue. On a commencé à 52, 53 tonnes. On a fait 170 tonnes en 2018. » Les 1 031 adhérents de la coopérative bénéficient, cette année, d’une effeuilleuse, installée à l’extérieur du moulin. « Elle permet d’enlever les feuilles, branches, pierres… Le producteur gagne ainsi un tiers du temps de la main-d’oeuvre. Les conditions de récolte sont améliorées. On ne fait pas payer cette prestation. » D’autres changements ont été réalisés. « On est passé sur un double malaxeur et un double décanteur. Nous avons également acquis un broyeur. Le rythme de broyage est multiplié par deux sans échauffer les pâtes. Pour une huile de qualité, il faut toujours rester à des températures inférieures à 27° C. » Ces nouvelles installations permettent notamment de produire « d’un côté à façon la prestation – le producteur qui récupère l’huile de ses olives – et de l’autre, la communelle – apports communs des petits producteurs. » Ou encore de dissocier bio et traditionnel. Ce doublement des postes est aussi synonyme d’une capacité de traitement plus importante. « On a une force de frappe qui nous permet d’avaler au même rythme que les entrées. On peut, en période de forte affluence, 15 tonnes apportées par jour. Le but est de broyer et triturer en frais. Il ne faut pas plus de 24 heures d’attente. » Pour produire dans les meilleures conditions, une huile d’olive fruitée vert.