À Carqueiranne, Le Cabrol va faire perdurer cette solution de temps de crise
Vincent Petit a dirigé plusieurs établissements comme La Gitane à Toulon et La Caravelle à Hyères, une riche expérience, qu’il comptait bien mettre à profit dans son nouvel établissement. Mais quelques semaines après son installation, la situation sanitaire allait modifier ses plans. « Après avoir laissé passer un mois, j’ai commencé à regarder quelles solutions s’offraient à nous. » Très vite, il lui a paru évident de se lancer dans la vente à emporter et la livraison. « Nous sommes très fiers de la réaction de nos clients. Les habitués ont souhaité venir chercher des plats chez nous pour nous soutenir. La solidarité des Carqueirannais est impressionnante, le bouche-àoreille a fonctionné… » Il choisit ses plats avec son chef, Kruger, pour conserver l’esprit bistronomique du lieu. Du fait maison à prix abordable, une cuisine qui s’appuie sur la tradition, avec quelques classiques : les petits farcis, la tête de veau et les chocolats.
Il est persuadé que « ce système va perdurer. Nous avons dès le début mis en place toute la logistique et l’organisation pour assurer cette offre toute l’année et proposer en plus un abonnement ». Il est confiant pour l’avenir et « constate l’envie des gens de revenir, Ça réconforte. À nous restaurateurs de trouver les solutions pour proposer un service de qualité et sécurisé à nos clients tout en conservant au Cabrol ce côté festif inscrit dans son ADN », termine Vincent.