LES ÉTABLISSEMENTS DE PLAGE
Le Club , Pampelonne, Ramatuelle
« Je suis très confiant pour la saison, même si ça va être plus compliqué ». Avec une cinquantaine d’années de métier derrière lui et à la tête d’une plage devenue mythique, Patrice de Colmont s’est organisé pour que l’accueil dans son établissement se déroule pour le mieux. « Très sensibilisé aux questions sanitaires et environnementales, je m’étais préparé à une situation de crise comme celle-là ». À la plage, l’équipe ne s’est jamais vraiment arrêtée : « On faisait des interventions à tour de rôle depuis janvier, afin de rafraîchir l’établissement et assurer l’entretien ».
Un gros investissement
Depuis le 11 mai, les choses se sont accélérées et le discours du Premier Ministre n’a fait que confirmer les choix d’aménagements réalisés pour l’accueil des clients : « Nous avons réduit la capacité de la salle de restaurant et celle des matelas de plage de moins de la moitié ». D’autres postes ont été modifiés : « Nous avons aménagé une tente à l’entrée pour les livreurs, qui ne pénétreront pas dans l’établissement. Nos vigiles de nuit désinfecteront toutes les poignées de portes extérieures avant de quitter les lieux. Tout le personnel a l’obligation de se laver les mains à l’entrée et disposera de deux masques par jour. Un office a été aménagé entre le restaurant et la cuisine avec espace réfrigéré, afin de faire la liaison entre la
Patrice de Colmont se montre confiant pour cette saison.
cuisine et le service, sans que le personnel ne se croise ». Patrice de Colmont confesse que l’investissement consenti représente plusieurs dizaines de milliers d’euros, et compte aller encore un peu plus loin : « Pour moi, cette crise que l’on appelle sanitaire est écologique et de société. On doit tout faire pour que cela ne se reproduise plus. » Dans cette démarche, le patron du Club 55 a revisité sa carte : « On supprime au maximum tout ce qui est lié aux filières industrielles ».
Une remise en question qu’il a retrouvée chez certains de ses riches clients : « La crise a montré qu’on était tous à la même enseigne. Il y aura peut-être moins de déplacements en jets privés ». Pour son ouverture mercredi, le Club 55 fait le plein : « Certains avaient déjà réservé pendant le confinement, me disant que cette perspective heureuse leur faisait du bien. Depuis 15 jours, on reçoit des appels tous les jours. Ce sont des signes encourageants ».
Comment résister à l’envie d’un petit sandwich ou d’un panini en se promenant le long de la plage Bonnegrâce à Six-Fours ? La décision est difficile à prendre et le food truck Le Refuge va tout faire pour vous influencer et vous aider à faire le bon choix. Installé pour la première année dans la commune, le camion attend impatiemment de recevoir ses premiers clients comme l’explique le gérant, Tony Vincente : « J’ai ouvert au mois de mars pendant le confinement en livraison et depuis que le déconfinement a commencé, on s’installe petit à petit. » Sur place ou à emporter, les deux propositions s’offrent aux clients. Reste ensuite le choix cornélien du plat à choisir. Pour cela, Tony donne une idée de la carte qui attend les nombreux habitants et touristes : «Ily aura des sandwichs, des burgers, des paninis et un plat du jour qui changera en fonction du temps, de la semaine, de l’humeur » sourit-il. En attendant, les derniers préparatifs se mettent en place pour être fin prêt : « On fignole tout rapidement car on a hâte de servir nos clients. » Cela tombe bien, eux ont sans doute hâte... de pouvoir s’y rendre.