Vive la campagne !
Céline et Julie Bazzano quittent Toulon le temps d’un (court) été. Une gastronomie champêtre à découvrir d’urgence.
Préférez-vous la ville ou la campagne ? Julien et Céline Bazzano n’ont pas tranché ce débat entre citadins et ruraux. Ils ont fermé Carré 2 Vigne, leur restaurant du centre de Toulon, rangé le Bib Gourmand Michelin et pris la route du Beausset, destination déconfinement. Bruno et Dominique, les parents de Julien, restaurateurs depuis trente ans, les attendaient à La Treille dans leur bastide de charme devenue, le temps d’un été, Carré 2 Vigne Éphémère .Aurevoir le restaurant de poche qu’il fallait ordonner au centimètre près. Ici, pas de trauma-protocole. Tables dressées près de la piscine, dans la véranda au décor provençal ou dans le parc aux oliviers, tout est respecté, masques, gel, distances... mais vite oublié dans cet ailleurs romantique et méditerranéen.
En famille
La cuisine de Julien, secondé par son père, y semble vivifiée. Beignet de courgette sauce aigre douce et boulgour aux herbes en mise en bouche, un vitello tonnato piémontais revu avec crème de fenouil, câpres et mayonnaise au wasabi, un médaillon de lotte rôti de parfaite cuisson, daube et fricassée de seiche en persillade et légumes d’aïoli, la déclinaison autour de l’agneau, selle poêlée, croustillant aux olives de Ligurie, jus au romarin et polenta crémeuse, enfin une forêt noire « nord-sud » sans excès sucré... Cette sage gastronomie fait merveille.
Accueil adorable de Céline et Dominique, simplicité, saveurs, professionnalisme, le pari est réussi, en famille, les réservations affluent et c’est peut-être à votre tour. Alors faites vite, l’expérience (deux dîners par semaine) devrait s’interrompre le 3 juillet ! Je n’ai aucun conseil à donner mais prolonger ce bonheur de table jusqu’aux abords du 14 aurait un sacré panache...
Carré 2 Vigne Éphémère, La Treille. Quartier La Couchoua, Le Beausset. Menu 5 services 45 €. Ouvert jeudi et vendredi à dîner les 19, 25, 26, 2 et 3 juillet. Forfait chambre d’hôtes 200 € (1 nuit pour 2 personnes, 2 menus, 2 petits-déjeuners). Réouverture le 13 août à Toulon, au 14, rue de Pomet. Tél. 04.94.92.98.21.