Une fermeauberge au coeur des vignes
Au domaine de la Font des Pères, les propriétaires proposent un vin d’été plus léger et plus gouleyant, dû à une “erreur” météorologique qui a mis de l’eau dans... les vignes !
En 2010, Caroline et Philippe Chauvin tombent sous le charme du site, une région qu’ils connaissent bien puisqu’ils avaient l’habitude de se retrouver dans la maison familiale de La Cadière d’Azur. Plus habitués à la mer qu’à la terre avec la création, en 1991, de leur Comptoir du caviar, ils décident néanmoins d’acquérir 6 hectares sur les pentes du Beausset vieux, conscients du potentiel du terroir et de l’exposition. La technique est différente mais les similitudes entre les mondes de la gastronomie et du vin sont multiples – même si les grains ne sont pas de la même dimension – et Caroline et Philippe savent s’entourer.
Pique-nique au caviar !
Leurs premières cuvées confirment leur intuition. On dit que des moines observantins se sont installés sur ce site exceptionnel au milieu du XIIIe siècle. Religieux mais pas que, car ayant bien conscience des richesses de ce versant tourné vers le septentrion, ils y plantèrent des cultures vivrières et les premières vignes. Ils deviennent en quelque sorte les héritiers de ces moines de la famille franciscaine.
Des 6 hectares d’origine, le domaine s’est agrandi et se compose de 14,8 ha en bandol et 6 ha en IGP, qui produisent la moitié en rouge, 30 % en rosé plutôt porté vers la gastronomie et 20 % de blanc, ce qui en bandol est assez unique (environ 5 % sur l’ensemble du terroir), la quasi-totalité étant vendue sur place à la clientèle. Le domaine sert aussi d’écrin à une ferme-auberge, qui produit sur place environ la moitié des produits proposés à la clientèle, légumes, fruits ou issus de la basse-cour. Endroit sublime ou une terrasse magistrale et panoramique fait face à la chaîne de la Sainte Baume, tout en s’adossant sur les contreforts de Notre-Dame du Beausset Vieux. Elle domine aussi les chambres d’hôtes situés en contrebas. On peut même, si on le désire, prendre un sac de pique-nique « tout équipé » et aller faire une balade sur le domaine où sont disposés des points de halte destinés à poser son sac, qui peut même, pour les grands gastronomes, contenir du caviar !