Un bistrot de pays pour faire revivre Riboux
Attendu depuis de très nombreuses années, le restaurant a accueilli hier ses premiers clients. De quoi donner le sourire à Suzanne Arnaud et un second souffle à son cher village
Soulagé. Voilà l’état d’esprit qui animait hier le village de Riboux grâce à son nouveau restaurant. Soulagé de pouvoir enfin retrouver un lieu de convivialité, chose qui avait disparu ces dernières années, en même temps que la fermeture des restaurants, dans l’une des plus petites communes du Var, qui ne compte qu’une cinquantaine d’administrés.
Redynamiser le village
Situé au pied de la SainteBaume, l’endroit est idyllique pour les marcheurs, vététistes ou simples visiteurs. Un emplacement que le gérant, Philippe Marco, souhaite exploiter au maximum : « Je vais essayer souvent de privatiser le restaurant le week-end. On va essayer de faire des mariages, des événements... L’objectif est de dynamiser le village pour que les gens qui y viennent une fois veuillent revenir. »
Hier midi, il effectuait son premier service et quelques clients avaient déjà franchi la porte, curieux de découvrir ce nouvel espace de
plus de 200 m² qui peut accueillir quelque 300 personnes. Parmi eux, Virginie, habitante de Signes mais originaire de Riboux : « C’était essentiel car je pense que ça manquait depuis quelques années. » Et la cliente parle en connaissance de cause :
« Ma tante a tenu le dernier restaurant ici, donc je suis très attachée à Riboux. C’était important d’être là aujourd’hui. C’est un peu la continuité. »
Faire travailler les producteurs locaux
Si Philippe Marco avoue que « le premier service était plutôt tranquille », ce n’est qu’une mise en bouche avant ceux de ce week-end :
« Le carnet de réservations commence à bien se remplir, ça m’inquiète d’ailleurs. J’ai un peu la pression », sourit celui qui gère également un restaurant au Beausset. Patron de La
Grange, il a souhaité répondre à l’appel d’offres (quarante dossiers) lancé par la communauté d’agglomération Sud Sainte Baume pour se lancer un nouveau défi, mais également par motivation. Voire admiration : « J’adore Suzanne (Arnaud), on se connaît depuis longtemps. Et avec tout ce qu’elle a fait pour Riboux, j’ai pensé que c’était une bonne idée de candidater. » Dans son bistrot, les clients retrouveront des plats à prix modéré, avec des menus compris entre 15 et 20 euros : « On a voulu reproduire ce que je faisais un peu dans mon autre établissement. La viande, c’est moi qui la sélectionne avec un fournisseur que je connais depuis trente ans. Tout ce qui est accompagnement, ou dessert, c’est nous qui le cuisinons. On n’achète rien sous vide. » Enfin, dans son nouveau bijou, Phillippe Marco propose également une petite épicerie. Il a la forte volonté de collaborer avec les acteurs locaux : « On propose des produits de première nécessité. On veut également vendre des produits du terroir. Je vais laisser venir le fabricant de miel, le fabricant d’huile d’olive. Je veux que ce soit des producteurs autour de Riboux, ce qui, je pense, est important, car tous les petits villages ont leur terroir. On va privilégier les produits fabriqués à 100 km à la ronde. Le vin, ça va être uniquement du vin de l’agglomération. » Tout est réuni pour que le Bistrot de Riboux rencontre un beau succès.
Ouvert du mercredi au dimanche de 8 h à 16 h. Les vendredis et samedis soir uniquement sur réservation au 06.15.31.12.07.