Première mise en bouteille de l’année aux Caves d’Azur La cave soufflera ses bougies cette année
Mercredi, un camion d’embouteillage installé sur le parking de la cave coopérative vinicole de Sanary a conditionné les 6 600 bouteilles de rosé du domaine de l’Ermitage à St-Mandrier
I «ci, aux Caves d’Azur, nous travaillons pour une cinquantaine de coopérateurs, explique Pascale Orlandi, une des cavistes. Nous réceptionnons le raisin, en septembre, et nous assurons la vinification, l’élevage jusqu’à ce que le vin soit prêt à être mis en bouteille. Mais on ne le met pas en bouteille nous-même parce que nous n’avons pas la place de le faire, ni le matériel. Nous faisons donc appel à un prestataire, Lauvige Conditionnement, basé à Brignoles, qui nous envoie, pour la journée, une de ses 5 unités mobiles d’embouteillage, ainsi que les six personnes nécessaires à son fonctionnement. Aujourd’hui, nous
mettons en bouteille une cuvée spécialement réalisée pour la ville de Saint-Mandrier, qui exploite, conjointement avec le Conservatoire du littoral, le domaine de l’Ermitage. Ce sont donc 6 600 bouteilles de rosé, cuvée 2020, IGP Var, qui vont être réalisées, car la ville de Saint-Mandrier nous prend l’intégralité de cette cuvée, qui est la sienne. L’an dernier, 46 cartons de ce vin, ont été envoyés à Matignon. »
Créée en 1921, la coopérative les Caves d’Azur – qui fêtera ses 100 ans cette année – regroupe des coopérateurs de Sanary, Ollioules, Six-Fours et Signes. Elle traite le raisin de ses coopérateurs, sous les appellations IGP Var, IGP Mont Caume, AOC côtes de provence et AOP bandol, mais elle peut aussi vinifier une cuvée pour un domaine. La prochaine mise en bouteille, par exemple, qui se déroulera le 15 avril prochain, sera une cuvée ollioulaise, réalisée pour la famille Baroso. La coopérative peut aussi s’occuper de vignes en fermage. Les deux cavistes et viticulteurs Pascale Orlandi et Christophe Brun, y travaillent à l’année, sous la houlette d’André-Louis Teyssier, le président et de ses administrateurs.