L’huile d’olive de A à Z au Jardin des Oliviers
L «à où l’olivier renonce, finit la Méditerranée », écrivait Georges Duhamel. L’arbre millénaire n’est
pas près de renoncer au Jardin des Oliviers de Sanary, qui a réuni hier plus de 400 personnes pour célébrer la Fête de l’huile nouvelle.
Un parcours-jeu didactique, aussi intéressant qu’amusant, a amené les visiteurs à fouler le sol des restanques pour tenter de reconnaître les différentes espèces d’arbres et d’olives, de découvrir leur provenance géographique, et même de goûter un fruit mûr fraîchement cueilli pour en mesurer l’amertume. Celle-ci laisse vite place à d’incomparables arômes fruités, que les amateurs ont pu tenter ensuite de reconnaître lors d’une initiation à la dégustation d’huiles. Une petite mise à l’épreuve des papilles entre fruités verts, mûrs et à l’ancienne !
Un savoir-faire ancestral
L’équipe du Jardin s’est mobilisée pour montrer et expliquer au public toutes les étapes de l’élaboration de « l’or jaune » selon les méthodes traditionnelles. Les imposantes roues de pierre de la meule se sont mises en marche pour fouler la pâte d’olive, ensuite pressée entre les scourtins en fibre de coco pour en extraire le jus doré, simplement décanté et filtré avant sa mise en bouteille.
Avec les précisions apportées par tous les membres de l’équipe, ne manquait plus que la dégustation de spécialités provençales à base d’huile nouvelle du Jardin. C’est chose faite avec les délicieuses fougasses et roustides dorées au feu de bois qui ont ensuite régalé les visiteurs !
Jardin des Oliviers : 665, chemin de Sainte-Trinide ; ouvert les mercredis et vendredi sde14hà18hetl es samedis de9h30à12h et de14hà18h; entrée libre.
Informations par mail à jardin.des.oliviers@sanarysurmer.com ou par téléphone au 04.94.32.97.10.