La caillette des Li­mouches

Vélo Tout Terrain - - Dossier -

La caillette est un pro­duit ty­pi­que­ment ré­gio­nal de la ré­gion de Cha­beuil. On ne connaît pas avec pré­ci­sion l’ori­gine de ce dé­li­cieux pâ­té aux herbes, mais on sait que les agri­cul­teurs de la ré­gion en fa­bri­quaient dé­jà au 16e siècle. La caillette est éla­bo­rée à base de viande lo­cale, fa­çon­née à la main puis cuite au four pen­dant plus de deux heures. Pour la dé­gus­ter, ac­com­pa­gnez-la de cor­ni­chons ou d’une sa­lade verte.

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