Marquise au chocolat et son coulis d’abricots

POUR 8 PERSONNES PRéPARATION 25 MIN ATTENTE 12 HEURES CUISSON 5 MIN NIVEAU : FACILE

1

3

INGRÉDIENTS

850 g d’abricots 2 gousses de vanille 8 feuilles de menthe fraîche 125 g de beurre ramolli 50 cl de crème liquide très froide 4 jaunes d’oeufs 400 g de chocolat noir à 70 % de cacao 100 g de sucre glace 2 c. à soupe de rhum 1 c. à café de vanille liquide Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie sur feu doux. Hors du feu, incorporez le beurre ramolli dans le chocolat fondu. Fouettez les jaunes d’oeufs et 75 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille et le chocolat, puis la crème fouettée en chantilly très ferme. Tapissez 8 ramequins de papier sulfurisé et remplissez-les avec la préparation. Réservez 12 h au frais. Rincez, épongez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en dés, gardez-en quelques-uns puis mixez le reste avec le sucre restant et le rhum. Servez les marquises démoulées, avec le coulis et les cubes d’abricots réservés. Décorez de feuilles de menthe et de gousses de vanille fendues puis coupées en deux.

2