Bûche new-look

POUR 8 PERSONNES PRéPARATION 35 MIN ATTENTE 1 HEURE CUISSON 15 MIN NIVEAU : MOYEN

40 g de beurre 25 cl de crème fleurette 3 blancs d’oeufs 250 g de chocolat noir à pâtisser 60 g de farine 60 g de poudre d’amandes 120 g de sucre glace ½ c. à café de levure chimique Pour la gelée : 1 fruit de la Passion ½ citron non traité 30 cl de jus d’orange 2 feuilles de gélatine Pour la crème : 40 g de pulpe de fruits de la Passion 20 g de crème fleurette 10 g de beurre ramolli 100 g de chocolat au lait 5 g de miel

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INGRÉDIENTS

1 Préparez la gelée. Dans le jus d’orange chaud, laissez dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Ajoutez la pulpe du fruit de la Passion et le zeste du demi-citron. Versez cette gelée dans le fond d’un plat et réservez 1 heure au frais. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Filtrez et laissez refroidir. Versez la crème fleurette chaude sur le chocolat noir haché. Ajoutez le beurre noisette et mélangez afin d’obtenir une crème. Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et la levure. Ajoutez les blancs d’oeufs puis la crème au chocolat. Versez la préparation dans un moule en silicone à empreintes cubiques. Enfournez pour 15 minutes. Démoulez les cubes sur une grille et laissez refroidir. Puis creusez le centre des cubes à l’aide d’une cuillère parisienne. 4 Préparez la crème. Faites bouillir la crème fleurette avec la pulpe de fruits de la Passion et le miel. Versez ce mélange sur le chocolat au lait haché et lissez à la spatule. Incorporez le beurre ramolli et mélangez. Remplissez les cubes de crème aux fruits et posez-les sur le lit de gelée aux fruits de la Passion.

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