Bûche chocolat et caramel salé

POUR 4 PERSONNES PRéPARATION 45 MIN

CUISSON 20 MIN NIVEAU : MOYEN

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INGRÉDIENTS

3 poires 4 oeufs 30 cl de crème liquide 20 g de beurre 100 g de sucre en poudre 100 g de farine 40 g de sucre glace 6 feuilles de gélatine 6 c. à soupe de crème de caramel au beurre salé 4 c. à soupe de cacao 4 c. à soupe de caramel liquide 2 c. à soupe de cassonade 8 biscuits Mikado 1 pincée de sel Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et 2 cuillerées à soupe de cacao. Battez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les à la spatule au mélange précédent. Posez une feuille de papier sulfurisé huilée sur une plaque de cuisson. étalez la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur. Enfournez pour 10 minutes. Sortez la génoise du four et posez un torchon propre humide sur toute la surface. Roulez avec le linge et réservez. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau. Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Pelez les poires, retirez le coeur et détaillez-les en petits morceaux. Faites-les revenir 8 minutes dans une poêle avec le beurre et la cassonade. Mixez avec la moitié de la gélatine essorée. Chauffez 2 cuillerées à soupe de caramel. Faites fondre la gélatine restante et mélangez le tout avec le reste de crème caramel. Mélangez la moitié de la chantilly avec la purée de poires puis incorporez l’autre moitié avec la crème caramel. Déroulez la génoise et imbibez-la avec le caramel liquide. étalez la crème de poires et la crème caramel. Roulez la bûche sur elle-même, saupoudrez le cacao et coupez en parts. Plantez un Mikado pour déguster comme des sucettes.

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