Bûche cho­co­lat et ca­ra­mel sa­lé

Vie Pratique Féminin - - LA UNE -

POUR 4 PER­SONNES PRé­PA­RA­TION 45 MIN

CUIS­SON 20 MIN NI­VEAU : MOYEN

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IN­GRÉ­DIENTS

3 poires 4 oeufs 30 cl de crème li­quide 20 g de beurre 100 g de sucre en poudre 100 g de fa­rine 40 g de sucre glace 6 feuilles de gé­la­tine 6 c. à soupe de crème de ca­ra­mel au beurre sa­lé 4 c. à soupe de ca­cao 4 c. à soupe de ca­ra­mel li­quide 2 c. à soupe de cas­so­nade 8 bis­cuits Mi­ka­do 1 pin­cée de sel Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Fouet­tez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jus­qu’à ce que le mé­lange blan­chisse. Ajou­tez la fa­rine et 2 cuille­rées à soupe de ca­cao. Bat­tez les blancs en neige ferme avec le sel. In­cor­po­rez-les à la spa­tule au mé­lange pré­cé­dent. Po­sez une feuille de pa­pier sul­fu­ri­sé hui­lée sur une plaque de cuis­son. éta­lez la pâte en un rec­tangle de 5 mm d’épais­seur. En­four­nez pour 10 mi­nutes. Sor­tez la gé­noise du four et po­sez un torchon propre hu­mide sur toute la sur­face. Rou­lez avec le linge et ré­ser­vez. Faites ra­mol­lir la gé­la­tine dans de l’eau. Fouet­tez la crème li­quide en chan­tilly avec le sucre glace. Pe­lez les poires, re­ti­rez le coeur et dé­taillez-les en pe­tits mor­ceaux. Faites-les re­ve­nir 8 mi­nutes dans une poêle avec le beurre et la cas­so­nade. Mixez avec la moi­tié de la gé­la­tine es­so­rée. Chauf­fez 2 cuille­rées à soupe de ca­ra­mel. Faites fondre la gé­la­tine res­tante et mé­lan­gez le tout avec le reste de crème ca­ra­mel. Mé­lan­gez la moi­tié de la chan­tilly avec la pu­rée de poires puis in­cor­po­rez l’autre moi­tié avec la crème ca­ra­mel. Dé­rou­lez la gé­noise et im­bi­bez-la avec le ca­ra­mel li­quide. éta­lez la crème de poires et la crème ca­ra­mel. Rou­lez la bûche sur elle-même, sau­pou­drez le ca­cao et cou­pez en parts. Plan­tez un Mi­ka­do pour dé­gus­ter comme des su­cettes.

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