Bûche choco-marron

POUR 8 PERSONNES PRéPARATION 45 MIN ATTENTE 3 HEURES CUISSON 15 MIN NIVEAU : MOYEN

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Humidifiez l’intérieur d’un moule demi-cylindrique de 30 cm de long et placez-le au congélateur. 2 Préparez la crème au chocolat : faites fondre le chocolat dans 30 g de crème fleurette. Montez le reste de crème très froide en chantilly, ajoutez le sucre glace. Incorporez peu à peu la chantilly au chocolat en soulevant délicatement le mélange à la spatule. Retirez le moule du congélateur, tapissez-le d’une couche de crème au chocolat en réservant un tiers de la crème, puis remettez-le 1 heure au congélateur. 3 Préparez la crème aux marrons : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mettez le chocolat noir à fondre au bain-marie avec le beurre. Mélangez dans une terrine la crème de marron et le chocolat fondu. Montez la crème fleurette très froide en chantilly. égouttez la gélatine, essorez-la entre vos mains et faites-la fondre à feu doux avec 1 c. à soupe d’eau, ajoutez-la au mélange crème de marrons chocolat. Puis incorporez la chantilly et remuez l’ensemble afin d’obtenir une préparation lisse et homogène. Sortez le moule du congélateur, vérifiez que la crème au chocolat est bien ferme et finissez de garnir l’intérieur du moule avec la crème de marron puis le reste de crème au chocolat. Réservez 2 heures au réfrigérateur. Démoulez la bûche, dessinez des stries avec les dents d’une fourchette et décorez de perles de sucre argentées.

INGRÉDIENTS

Pour la crème au chocolat : 230 g de crème fleurette 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao 30 g de sucre glace Pour la crème aux marrons : 50 g de beurre

200 g de crème fleurette très froide 400 g de crème de marrons 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao 3 feuilles de gélatine perles de sucre argentées

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