Sushis au foie gras poêlé

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 40 MIN NIVEAU : DÉLICAT

INGRÉDIENTS

300 g de foie gras cru ½ orange 250 g de riz rond japonais 3 c. à soupe de vinaigre de riz 2 c. à soupe de sucre en poudre 1 c. à soupe de miel 3 pincées de sel 1 Versez le riz dans un saladier. Rincez-le en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle soit presque claire. Réservez dans l’égouttoir 30 minutes. 2 Chauffez le vinaigre sur feu doux avec 1 cuillerée de sucre et le sel jusqu’à dissolution. Faites cuire le riz dans une casserole : versez-le et ajoutez 40 cl d’eau. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Faites reposer 10 minutes. 3 Déposez le riz dans un « hangiri ». Incorporez le vinaigre en soulevant le riz de l’extérieur vers l’intérieur avec une spatule. 4 Façonnez 8 quenelles de riz entre vos doigts humidifiés. Chauffez le jus de l’orange avec le miel et le sucre restant jusqu’à caramélisation. Réservez. 5 Coupez des tranches d’1 cm d’épaisseur dans le foie gras. Chauffez une poêle antiadhésive à sec et saisissez les morceaux de foie gras 30 secondes de chaque côté. Versez la sauce à l’orange sur le foie gras, disposez-les sur les sushis et servez.