Sushis à l ’anguille

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 40 MINUTES NIVEAU : ASSEZ FACILE

INGRÉDIENTS

150 g de filets d’anguille (frais ou surgelés) 8 crevettes roses ou 8 bâtonnets de surimi 1 avocat ½ concombre 4 feuilles de nori 200 g de riz rond japonais 2 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe de wasabi 1 c. à soupe de sucre en poudre 2 pincées de sel Marinade : 1 c. à soupe de saké 4 c. à café de sauce soja sucrée

1 Versez le riz dans un saladier. Rincez-le en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle soit presque claire. Réservez dans l’égouttoir 30 minutes. 2 Chauffez le vinaigre sur feu doux avec le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Laissez refroidir. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, faites cuire le riz dans une casserole : versez-le et ajoutez 30 cl d'eau. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes environ (l’eau doit être intégralement absorbée). Retirez le couvercle et faites reposer 10 minutes. 3 Déposez le riz dans un « hangiri » ou un plat large et à fond plat non métallique. Incorporez le vinaigre en soulevant le riz de l’extérieur vers l’intérieur avec une spatule en bois. Couvrez d’un torchon humidifié. Façonnez 8 quenelles de riz entre vos doigts humidifiés. Couvrez d’un torchon humide. 4 Plongez les filets d’anguille dans l’eau bouillante salée 5 minutes. Préchauffez le four en position gril. Dans une casserole, mélangez le saké et la sauce soja. Chauffez jusqu’à épaississement. Trempez les filets dans la sauce et enfournez pour 5 minutes. Coupez la chair de l’avocat en gros bâtonnets, le concombre en julienne, les crevettes ou le surimi en deux. 5 étalez le riz sur les feuilles de nori avec vos mains humidifiées. Déposez l’avocat, le concombre et les crevettes ou le surimi. Roulez le sushi à l’aide de la natte (ou de film plastique). Réservez au frais 10 minutes puis coupez en deux morceaux et couvrez des filets d’anguille. Servez avec du wasabi.