Pas à pas Picatta de veau au chorizo
POUR 4 PERSONNES uPRéPARATION 10 MIN wCUISSON 20 MIN
a Aplatissez les escalopes de veau (ou faites-le faire par votre boucher) puis coupez-les en fines tranches. Pelez et ciselez les oignons. Coupez le chorizo en dés. b Chauffez 30 g de beurre dans une poêle et saisissez le veau pendant trois minutes en remuant constamment. Salez, poivrez et réservez. c Dégraissez la poêle puis faites fondre le beurre restant et versez les oignons et le sucre. Déglacez avec le jus de veau et le vin blanc. Laissez réduire jusqu'à caramélisation. Ajoutez les olives et le chorizo. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Servez le veau avec une ratatouille par exemple. INGRéDIENTS : • 500 g d'escalope de veau • 100 g de chorizo • 3 oignons • 15 olives noires • 45 g de beurre demi-sel • 15 cl de vin blanc • 10 cl de jus de veau • 1 c. à café de sucre roux • sel et poivre